中國茶的未來，將走向哪里?
在剛剛落幕的咖門2024萬有飲力年度大會上，小罐茶創(chuàng)始人杜國楹再次延展了其經(jīng)典的“三杯茶”理論，分享了小罐茶的創(chuàng)新與實踐，啟發(fā)從業(yè)者思考。
以下是演講實錄整理(有刪節(jié))。
中國人咖啡因的攝取主要還是靠“茶”
3年前參加咖門萬有飲力大會時，我覺得這是一群朝氣蓬勃的年輕人創(chuàng)業(yè)的門類，大家都在講產(chǎn)品創(chuàng)新、加盟、連鎖、效率、融資，走在奮勇拼搏的大路上。
而今天，我深刻地感受到了這個行業(yè)、這個品類的變化，以及各位創(chuàng)業(yè)者的思考和計劃。
作為一個老創(chuàng)業(yè)者，我在傳統(tǒng)茶行業(yè)里縱然已經(jīng)十年，依舊仍是一名新人。今天將繼續(xù)3年前的話題——展望三杯茶。
全世界規(guī)模最大的飲料是什么?是水。地球上每一個人、每一個生命都離不開它。
與水最高頻的伴侶是什么?是茶和咖啡。
幾乎沒有任何一個原物料，可以替它們成為水的最佳伴侶。
在當下，茶的表現(xiàn)形式有兩種。
一種是水+茶，直接沖泡，這是最基本、最傳統(tǒng)的呈現(xiàn)方式;還有一種是水+茶+X，X是糖，X是奶，X是鮮果，X是各種可能性。
在水+茶+X的邏輯中，對于不同的人群、不同的場景，X的表現(xiàn)是不一樣的，呈現(xiàn)出了不同的解決方式。
我專門查了統(tǒng)計數(shù)據(jù)，全球主要國家的人年均咖啡消費量：中國12杯、日本200杯、美國380杯。所以，很多人看好咖啡的前景。
但我的判斷，很可能與之有較大偏差——中國人的咖啡因攝取主要靠茶。
中國目前的茶產(chǎn)業(yè)產(chǎn)能大概超300萬噸，減去出口量，除以14億人口，中國人每人每年消費3.5斤茶，這個茶可能包含了原葉茶、茶飲料，以及奶茶。如果按照2克茶一次沖泡250毫升算下來，每人每年880杯，遠超過美國380杯(咖啡)。
咖啡在年輕人中普及度或許更高，但對整個中國來說，茶是遙遙領(lǐng)先的第一，中國人每天咖啡因的攝取，靠的是那一片葉子，而不是那一顆豆子。
新茶飲讓年輕人
提前喝上了第一杯中國茶
回到“人生三杯茶”，這是3年前在萬有飲力大會的主題。
第一杯是奶茶，從小學生走出校門口的那一杯奶茶就開始了，奶茶是很多中國人的第一杯茶;
第二杯是茶飲料，經(jīng)過三年疫情，十年前被評為中國十大最難喝的飲料之一的“東方樹葉”爆發(fā)了，他們在這個賽道里堅守了十幾年。今天2.0茶飲料版本是沒有額外添加、純物理浸泡，很多喝茶的人也能夠接受;
第三杯是原葉茶，有時間、有空間、有興趣，慢慢地去品味。
很多人問我為什么不去做奶茶、做茶飲料?因為這是一個行業(yè)、三個“行當”，或許都是一片葉子，但實際上千差萬別。
從消費人群上看：
初中生、高中生、新職場人，是奶茶最主要的消費群體;茶飲料可以從20多歲，一直喝到40歲;而中國人喝原葉茶的年齡，基本從35歲開始。
從生意邏輯上看：
新茶飲更像餐飲業(yè)，是快餐的邏輯;茶飲料，是徹底的快消品;原葉茶，則是慢消品。一個茶餅可以喝三個月;從產(chǎn)區(qū)買十斤茶葉放進冰柜里，一年的口糧都有了。
這三杯茶，消費年齡從大到小，使用場景從固定到移動，品飲的方式從慢到快，消費的頻度從低到高，設(shè)計風格從傳統(tǒng)到時尚。
我們雖然都在做茶，但是處在三條不同的賽道上，對核心能力的要求截然不同。
所以我有敬畏之心。做一杯奶茶很容易，做一瓶飲料也很容易，但做成品牌很難，在中國做5000、10000家店，在下一個十年的競爭中不被淘汰，非常具有挑戰(zhàn)。
感謝新茶飲，讓中國年輕人提前喝上了第一杯中國茶。
我當年有一個擔心，這一代年輕人會不會被咖啡裹挾走?很高興在過去的12年中，我目睹了中國新茶飲的崛起，成為捍衛(wèi)中國茶的一股非常重要的力量。新茶飲創(chuàng)新的能力，遠遠超過了咖啡。
茶，是中國人飲品的終點站
那么，中國茶的規(guī)模模型最終會是什么樣的?
第一是解決方案化的產(chǎn)品，比如茶飲料，規(guī)模是最大的。不受時間、空間、專業(yè)等方面限制，這是終極解決方案;
第二是半解決方案型產(chǎn)品，比如袋泡茶、燜泡茶，極大降低了專業(yè)門檻;
第三是原葉茶。原葉茶的市場規(guī)模一定是小的，效率也是最低的。
茶的文化模型與規(guī)模模型相反。伴隨文化屬性不斷增強，儀式感也越來越強。
我常年浸泡在傳統(tǒng)原葉茶這個品類當中，很多“老茶人”說奶茶不是茶，東方樹葉不是茶，這是一個狹義的中國茶的概念;廣義的中國茶一定是奶茶+茶飲料+原葉茶。
中國茶需要改變，需要適應(yīng)這個時代，需要適應(yīng)新的人群和場景。
但是它的文化模型也決定了，所有人都覺得原葉茶才是茶，才是地道的中國茶，這才是中國的茶文化。
我們可以判斷，茶是中國人飲品的終點站。下一個10年，中國茶一定是過萬億的行業(yè)。
本質(zhì)上，我們做的是水生意，年輕人的、更好喝的、更健康的水的生意。怎么去創(chuàng)新，去滿足更多細分人群的需求，茶仍然有很大的想象空間。
新茶飲強調(diào)的是消費文化，傳統(tǒng)的茶強調(diào)的是產(chǎn)地技藝傳承。沒有傳統(tǒng)茶的文化支撐，奶茶將走向哪里?隨著時間的推移，人群年齡的增長，奶茶會向茶靠近，“三杯茶”之間相互支撐、相得益彰。
從農(nóng)產(chǎn)品到消費品
迎接中國茶的萬億時代
最后分享小罐茶的思考。
我們2018年正式確立了“全產(chǎn)業(yè)鏈+大研發(fā)”的發(fā)展戰(zhàn)略，到現(xiàn)在形成了“8+1”(格局)，即8個核心茶產(chǎn)區(qū)初制工廠加上1個黃山的中央工廠。對大量茶品類生產(chǎn)方式進行工業(yè)化、智能化升級，實現(xiàn)了高標準、大規(guī)模的茶葉生產(chǎn)，有效減少了人工生產(chǎn)的失誤頻率，提高了生產(chǎn)效率和生產(chǎn)的標準化水平。
茶葉的標準化問題是不是問題?不是問題。
只要有需求，只要給出合理的價值，讓農(nóng)民賺到錢，讓工廠賺到錢，就可以得到標準化的產(chǎn)品，需求一定會推動整個供應(yīng)鏈持續(xù)增長。
農(nóng)殘問題有沒有解決辦法?有辦法。
我們通過恢復(fù)茶園生態(tài)、肥力培育等等多種途徑，并借助科學技術(shù)，探索生態(tài)有機、低碳高效、可持續(xù)發(fā)展的新方法，確保茶葉的高質(zhì)量生產(chǎn)。越來越高品質(zhì)的茶葉，越來越標準化的茶葉，越來越安全的茶葉，不管是原葉茶，還是茶飲料、奶茶，都可以享受這個成果。只要茶行業(yè)越來越健康，這個問題一定會被解決。
所以，小罐茶黃山工廠開幕是中國茶葉工業(yè)化進程的一個里程碑，我們希望中國茶從農(nóng)產(chǎn)品時代邁向消費品時代。
茶是農(nóng)產(chǎn)品，是消費品，也是文化產(chǎn)品。這三重屬性無法割裂，不同品牌要將三重屬性的比例，調(diào)整到一個最合理的位置。
所以，小罐茶繼續(xù)專注原葉茶市場，在消費品屬性的基礎(chǔ)上，把農(nóng)產(chǎn)品、文化產(chǎn)品屬性平衡好。在“小罐”之外，上市小罐茶園，推出年跡，嘗試泡茶機……我們希望開啟中國茶葉的沖泡革命，去pk茶藝師，讓一杯地道的工夫茶通過機器一鍵實現(xiàn)。
我們的愿景是致力于成為一家卓越的茶類消費品公司。
國盛茶興，是歷史的規(guī)律。
讓我們?nèi)韫餐?，一起迎接中國茶的萬億時代。
來源：咖門
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